By Norma J. Hernández Table of Contents



Download 0.66 Mb.
Page7/7
Date08.12.2018
Size0.66 Mb.
1   2   3   4   5   6   7


Cocina al minuto

Con recetas fáciles y rápidas de hacer

"Cocina al Minuto" es el título de este segmento de CUBAONLINE que mostrará varias recetas de la cultura culinaria de Cuba, fruto de la tradición que nos viene de la cocina española, la africana y la caribeña.

Pero "Cocina al Minuto" también identificó al programa televisivo cubano con más tiempo en el aire en la historia de la televisión en el mundo gracias al empeño de Nitza Villapol.

Desde el 3 de julio 1951 y durante cerca de 40 años Nitza, culta, inteligente, dotada de una rara capacidad de persuasión y profunda conocedora de la nutrición y la dietética, fue la persona que más influyó en el dinamismo y actualización de la cocina cubana y, sobre todo, en la dificilísima tarea de modificar los hábitos alimentarios del cubano.

Al récord de Nitza Villapol ante las cámaras sólo se acercó, según el libro Guinnes, Lawrence Spivak quien apareció como moderador del programa "Encuentro con la prensa" de la cadena NBC el 12 de septiembre de 1948 hasta 1975. Es decir, durante 27 años.

Nitza, poco antes de morir en octubre de 1998 a la edad de 74 años, contó que el nombre del programa surgió de su amistad con Pablo de la Torriente Brau, revolucionario cubano de los años 30, que se aparecía en su casa cuando menos lo esperaban y pedía algo de comer rápido.

"En un tris mi mamá lo complacía y Pablo agradecido le decía: Juana María, usted cocina al minuto. De ahí nació el nombre del programa", comentó en una ocasión esta mujer, hija de padres cubanos, nacida en Nueva York.

Después de dar clases de inglés a domicilio, cuando sólo tenía 16 años, de convertirse en profesora de Artes Manuales y Economía Doméstica, y de graduarse como doctora en Pedagogía en la Universidad de La Habana, Nitza Villapol utilizó todos estos conocimientos acumulados para demostrarle a los cubanos su historia infinita e inagotable capacidad a la hora de cocinar.

"Los hábitos alimentarios de españoles, africanos y caribeños, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que entraran a formar parte de nuestra comidas el azúcar, el arroz, el trigo y los frijoles, la papa, el plátano y el mango, el café, el ajo y la cebolla entre otros alimentos y condimentos", explicó Nitza frente a las cámaras mientras enseñaba a los cubanos a comer merluza y tilapia.

Para esta dietista y nutricionista la influencia africana también está presente en Cuba en las frituras y las salsas. Los arroces amarillos que se le atribuyen a España, los encontró en Nigeria, en la cocina yorubá, aunque mucho más picante.

"El desarrollo histórico de la cocina cubana -añadió- corre parejo, en sentido general, al de nuestra cultura nacional porque la cocina no es más que una manifestación de esa misma cultura".


Por eso estuvo convencida de que la cocina cubana comenzó a diferenciarse de la española desde el mismo momento en que el esclavo doméstico, ya fuera africano o chino, se incorporó a la cocina de los amos.

Para Nitza el chilindrón (plato con chivo) y la forma de asar el puerco son muy nuestros, al igual que los cascos (corteza) de toronja, de naranja, de guayaba, los buñuelos, la garapiña y el dulce de naranja en almíbar.

Lo cierto es que con el paso del tiempo, incluso en los momentos en que escaseaban en la isla los productos para cocinar, los hombres y mujeres gustosos de la buena cocina, esperaban a Nitza, casi siempre al filo del mediodía, como inagotable fuente de soluciones, como el oráculo milagroso.

La gente a veces exagera, comentó en una ocasión. "Se me atribuyen indebidamente muchas recetas, como la del huevo escalfado, que es freír el huevo con agua, pero esa junto a otras más, pertenecen al patrimonio de la cocina internacional".

"¿Se quiere plato más cubano que el arroz con huevos fritos y plátanos maduros fritos? ¿O la tacita de café que se le sirve al visitante, signo distintivo de nuestra hospitalidad?".

Comience así el homenaje de CUBAONLINE a Nitza Villapol y a su programa "Cocina al Minuto" en el año del 50 aniversario del surgimiento de la televisión cubana.


 

¿Qué es?

Traduzca cada palabra del vocabulario al inglés.



Hoja de laurel

Plato

Guiso

Plátano

Arroz

Cerdo

Delicioso

Ajo

Huevos

Sal

Alimento

Boniato

Meticulosa

Pimienta

Cocina

Leche

Cocer

Azúcar

Receta

Aguacate

Frito

Aceite

Dulce

Vinagre

Mesa

Mostaza

Harina

Pollo

Manteca

Papas

Calabaza

Cebolla

Mayonesa

Puerco

Jamón

Cangrejo

Queso

Langosta

Frijoles

Pescado



  1. Café cubano



Desarrevuelve cada palabra. Pon las letras que aparecen en las cajas y desarrevuélvelas para descubrir un mensaje final.

Visit Puzzlemaker at DiscoverySchool.com



  1. Café cubano (Respuestas)


    1. RECETA

    2. FRITO

    3. PIMIENTO

    4. MAYONESA

    5. COCINA

    6. HARINA

    7. ACEITE

    8. AGUACATE

    9. CEBOLLA

    10. PESCADO

    11. CAFE

    12. ARROZ

    13. AZUCAR

    14. DELICIOSO

    15. LECHE

    16. FRIJOLES

EL CAFE CUBANO ES MUY RICO


Visit Puzzlemaker at DiscoverySchool.com





















                1. Una prueba de lectura




  1. ¿Dónde nació Nitza Villapol?

  2. Según Villapol, ¿Cómo se hace el huevo escalfado?

  3. ¿Cómo se llama el plato con chivo?

  4. ¿En qué año se llevó el libro Cocina al minuto a Cuba?

  5. Según Villapol, ¿Cuáles son unos de los aspectos más lentos y difíciles de modificar en la cultura?

  6. ¿Cómo dice Villapol que lo africano es la raíz de la comida cubana?

  7. ¿Cuántos años tenía Villapol al morir?

  8. ¿Por qué desapareció el programa Cocina al minuto del aire de la noche a la mañana?

  9. ¿Cuántos años estuvo Villapol en la pantalla?

  10. ¿Qué libros de cocina ha escrito Villapol?



            1. Proyecto y tema para ensayar

              1. Proyecto individual (100 puntos)

  • Compara a Nitza Villapol con un autor de cocina / cocinero contemporáneo de los EE.UU.

  • Su ensayo debe de ser un mínimo de 1000 palabras y debe de comparar los éxitos y hablar sobre los platos típicos preparados por ambos.



Proyecto en grupo (100 puntos)

  • En grupos de dos o tres, preparen una comida cubana para traer y compartir con la clase. Recuerden que pueden conseguir recetas en la red y en libros de cocina que son diferentes que las recetas que están incluidas aquí.

  • Preparen un informe oral que:

    • Describe los ingredientes

    • Describe como prepararon la comida

    • Indica si fuel fácil conseguir los ingredientes

    • Explica la razón por la cual decidieron preparar esa comida.


  1. Recetas cubanas


Cristóbal Colón vino a Cuba en 1492 la cual estaba habitado en su mayor parte por las tribus aborígenes, los arahuacos, siboneyes, taínos, y otros. En el siglo 16 los españoles invadieron a Cuba. Los arahuacos y los siboneyes desaparecieron sistemáticamente, y los esclavos africanos fueron importados para trabajar los campos de caña de azúcar. En 1898 el Theodore Roosevelt y las tropas americanas sacaron a los españoles de Cuba. Aunque inicialmente, un libertador muy bienvenido, los EE.UU. pronto llegó a ser otro gobernante que no era bienvenido. En 1909 las tropas de EE.UU. salieron de Cuba por mayor parte y en 1933 Fulgencio Batista un sargento, se hizo coronel. Batista fue derrocado por Fidel Castro en 1959. Luego llegamos a la era de Kennedy y la “Bahía de los cochinos” que es el punto del que la mayoría de las escuelas americanas enseñan la historia cubana. ¿Y qué tiene que ver esto con el alimento? Es el origen del alimento que se come en Cuba, la mayoría de Latinoamérica, y muchos otros países.



    1. APERITIVOS


  • EMPANADAS

  • FUFÚ DE PLÁTANO

  • FRITURAS DE AREPAS DULCE



        1. EMPANADAS


1 paquete de harina para Arepas

4 cucharadas de manteca

1 huevo

3 cucharadas de vino seco o cerveza



Cierna la harina para Arepas. Añádale la manteca fría. Trabájela con 2 cuchillos o con la punta de los dedos hasta que esté como una boronilla. Añádale el huevo batido y el vino seco o cerveza. Revuélvalo todo hasta unirlo pero no lo amase. Extienda la masa en porciones del tamaño que desee hacer las empanadas y póngale el relleno que desee (pescado, guayaba, carne, ave, frijoles, vegetales, etcétera). Selle los bordes de la empanada con el tenedor, y fríalas en grasa hasta que estén doraditas.
EL ORIGEN DEL FUFÚ DE PLÁTANO

¿Ha comido usted alguna vez el fufú de plátano?

¿Le gustaría saber el origen de este riquísimo plato cubano?

Muchos cubanos lo comen pero no saben el origen de esta palabra.

Según Don Fernando Ortiz, el gran investigador del folclore cubano, durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron muchos esclavos llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado y se cree que esta forma de comerlo venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food!, food!” (¡comida, comida!). Cuando repartían las raciones a los esclavos; de ahí que éstos comenzaron a darle el nombre de “fufú”. Este plato se conoce en el Caribe y, en algunos lugares del oriente cubano, como machuquillo, matajíbaro, mofongo, éste último también en Puerto Rico; y mangú en República Dominicana.

      1. FUFÚ DE PLÁTANO VERDE


2 plátanos verdes tipo vianda

½ libra de pellejo de cerdo entreverado
1 diente de ajo
sal a gusto
aceite vegetal suficiente para freír los plátanos

Corte el pellejo de cerdo en trozos de 2 pulgadas y fríalos a fuego medio hasta que estén crujientes. Apártelos del fuego, déjelos enfriar y macháquelos ligeramente en el mortero. Fría los plátanos verdes en forma de tostones, es decir, pelados y en trozos de aproximadamente 3 pulgadas. Muela los tostones utilizando la cuchilla grande de la máquina. Dore el diente de ajo machacado en dos cucharadas de aceite vegetal. Sepárelo del fuego y agregue los plátanos molidos, los chicharrones y la sal. Mezcle bien y sírvalo caliente.


        1. FRITURAS DE AREPAS DULCES

Aunque pueda parecer un disparate -porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras- se trata de una manera sencilla de emplear la harina para Arepas.


Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy simple y fácil de preparar.
4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina Arepas


Bata los huevos con leche, azúcar, sal y vainilla. Añádale el contenido del paquete de Arepas pasándolo por un colador o cernidor. Mézclelo todo. Fríalas por cucharadas hasta que estén doraditas. Sírvalas con melado, almíbar o polvoreados con azúcar.

    1. ENSALADAS/SANDWICHES


  • ENSALADA DE AGUACATE

  • ENSALADA DE POLLO

  • SÁNDWICH CUBANO



          1. ENSALADA DE AGUACATE
      1. 2 aguacates medianos o uno grande
        aceite
        vinagre
        mostaza
        sal y pimienta a gusto


Los aguacates no deben ser demasiado maduros. Pélelos y córtelos en pedazos de 3 cm. En el momento de servirlos écheles por encima una salsa hecha de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta a gusto.

        1. ENSALADA DE POLLO


1 pollo asado en cazuela

1 libra de papas hervidas

1 taza de mayonesa

1/3 taza de cebolla cruda picadita

1/3 taza de ají o cebollinos picaditos

1/3 taza de petit pois o habichuelas

1/3 taza de apio picadito

1 huevo duro picadito

sal y pimienta a gusto
Desmenuce el pollo y mézclelo con los demás ingredientes picaditos. Enfríela bien antes de servirla. Adórnela con huevo duro, rueditas de zanahorias, tiritas de ají o pimientos verdes o rojos. Da para 6 raciones.

        1. SÁNDWICH CUBANO


1/2 barra de pan de sándwich cubano (se puede utilizar pan francés)

mayonesa, mostaza, mantequilla

2 rajas de pechuga de pavo

2 rajas de puerco asado

1 raja de jamón

1 raja de queso suiza

En la hojuela de aluminio póngale queso a la barra con la mostaza y la mayonesa. Pon los otros ingredientes encima con la otra mitad del pan. Levemente mantequilla el EXTERIOR del pan y envuelve el sándwich en la hojuela de aluminio. Coloque en una sartén sobre el calor bajo. Ponga una sartén más pesada encima del sándwich envuelto y lo mantiene allí por un minuto o dos.

Vierte y repita un minuto o dos. Desenvuelva y coma.








    1. FRIJOLES


  • FRIJOLES NEGROS



        1. FRIJOLES NEGROS


Los frijoles negros son muy conocidos a la cocina cubana, y es asombroso en cuántos platos se puede utilizar. Pero se utiliza diario. El siguiente sirve 6 como un plato de lado. Se puede añadir también con pollo para hacer sopa fríjol, otro plato muy conocido en la cocina cubana.

1 libra de frijoles negros secos

4 copas de agua

3 clavos de ajo, pelado y aplastados

1 cebolla media, picada

¼ taza puerco salado, cortado

1 libra de jamón cocido, cortado en pedazos de 1 pulgada

2 cucharaditas de páprika

3 cucharaditas de comino

2 hojas de laurel

4 copas de caldo de pollo

½ cucharadita de polvo de chili

1 cucharón de vinagre

sal y pimienta para probar

Hierve los frijoles en la olla cubiertos por 1 hora. Quite la tapa y agregue el resto de los ingredientes, menos el vinagre, la sal y la pimienta. Debe haber suficiente agua de cubrir los frijoles, si es necesario agrega más agua. Cúbrelos e hierve a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, acerca de 2 horas. Agregue el vinagre, la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento para calentar lo suficiente el vinagre.


    1. ARROCES Y CAZUELAS


  • CAZUELA CRIOLLA

  • MOROS Y CRISTIANOS

  • PAELLA


CAZUELA CRIOLLA

½ libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. También se puede hacer con gallina, pollo, menudos, etcétera.

1 cucharada de grasa (aceite o manteca)

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 ajíes chicos

½ taza de tomate

1 hoja de laurel

1/8 cucharadita de orégano

1 cucharadita de salsa china o picante a gusto

11/2 litros de agua

½ libra de papas

½ libra de boniatos

½ libra de ñame

½ libra de calabaza

1 plátano pintón

1 zanahoria

¼ libra de habichuelas

4 cucharadas de harina de maíz

11/2 cucharadas de sal (aproximadamente)


Sofría la carne con la cebolla, ajos, ajíes, tomates y demás condimentos. Añada el agua y déjelo cocinar hasta que la carne se empiece a ablandar. Añada las viandas poco a poco para que las más duras se vayan cocinando primero, luego los vegetales y la harina de maíz para espesar el caldo. Déjelo cocinar por lo menos 30 minutos más. Antes de servirla, rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.

        1. MOROS Y CRISTIANOS


Frijoles y Arroz Negros. ¿Recuerdan esa lección diminuta de la historia al empezar esta página? El nombre de este plato se refiere a las guerras entre los moros (negros) y los españoles (blancos). Esta mezcla de frijoles negros y arroz blanco, es común en cada cocina cubana todos los días y es un recuerdo de la influencia española en Cuba.
2 copas de arroz blanco cocinado (1 copa de arroz crudo seco)

1 copa de frijoles negros, cubanos y cocinados (la receta en la sección de frijoles) Desagua los frijoles. No tienen que estar bien desaguados.

Mezcla con cuidado con el arroz blanco hasta bien incorporado.

UN POCO SOBRE LA PAELLA

Es la receta más universal de la cocina española y latinoamericana. El arroz (Oryza sativa), base imprescindible de esta comida, es traído por los africanos y plantado en valenciana, el resto de los ingredientes son autóctonos y varían de un país a otro en sus contenidos. Básicamente se pueden dividir en dos clases: de la huerta y de mariscos, dependiendo de su origen y contenido.


En realidad la paella es el nombre de la sartén que contiene la comida, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Los remaches de las asas tienen un cometido específico, sirve de punto de referencia para el arroz y también para el caldo.




        1. PAELLA


Ingredientes:

1 1/4 taza de aceite español
2 cebollas
4 dientes de ajos
2 ajíes grandes
2 hojas de laurel
1 pollo (2 1/2 lb.)
2 cangrejos
2 langostas
1/2 lb. de jamón crudo
1/2 libra de carne de puerco
1/2 libra de masas de pescado

1 libra de almejas o una latica de ostiones ahumados
1 lata de salsa de tomate
1 lata de pimientos morrones
2 1/2 cucharadas de sal
1 cucharada de Accent
2 cucharaditas de pimentón
3/4 cucharadita de pimienta
4 tazas de vino seco
1 cucharada de vinagre
4 tazas de caldo de pollo (de los menudos del pollo)
2 libras de arroz tipo Valencia


Preparación
Haz un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají.
Anadéele el pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puerco y pescado. Cocina todo esto virándolo de vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente. Anadéele salsa de tomate, pimientos morrones molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjalo al fuego hasta que rompa el hervor. Agrega el caldo.
Cuando el pollo esté un poco blando, anadéele el arroz. Cocínalo a fuego lento o al horno a 300 ºF, hasta que el grano esté blando. (Aproximadamente 30 minutos.)

    1. CARNES


  • ALBÓNDIGAS (CON SALSA)

  • BISTEC EMPANIZADO

ALBÓNDIGAS

1 taza de carne molida

2 cucharadas de agua

3 cucharadas de cebolla molida

3 cucharadas de ají molido

2 cucharadas de puré de tomate

1 taza de migas de pan

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta molida

1/8 cucharadita de comino molido

1/3 taza de harina de trigo

3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)


        1. SALSA PARA ALBÓNDIGAS


3 cucharadas de cebolla molida

3 cucharadas de ají molido

4 cucharadas de puré de tomate

2 cucharadas de salsa catsup

2 cucharadas de vino seco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/8 cucharadita de pimienta molida

Mida la carne después de molida. Haga un sofrito con el agua, cebolla, ají y puré de tomate y mézclelo bien con la carne, migas de pan, sal, pimienta y comino. Haga 8

albóndigas y páselas por harina. Sofría las albóndigas en la grasa caliente hasta que estén doraditas. Saque las albóndigas de la cazuela y en la grasa que queda haga el resto del sofrito para la salsa con cebolla. Eche las albóndigas en esa salsa de tomate y déjelas cocinar tapadas aproximadamente media hora. Da para 4 raciones.



        1. BISTEC EMPANIZADO


1 libra de carne cortada en 6 bisteques

2 dientes de ajo, un pedazo de cebolla, cebollinos o alguna especie seca

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta molida

2 cucharadas de vinagre, limón, naranja agria o toronja

2 huevos


1 taza de galleta molida o pan rallado

Machaque la carne con un mazo y hágale unos pequeños cortes en los bordes para evitar que se encoja al freírse. Machaque los ajos u otro condimento con la sal y pimienta. Añádale el vinagre, limón, naranja agria o toronja. Deje la carne en este adobo durante 1 hora o de un día para otro en el refrigerador. Para empanizarlo bata los huevos con la sal. Escúrrale el adobo a la carne y pásela 2 veces por huevo y pan o galleta empezando siempre con el huevo y terminando con pan o galleta. Fríalos en grasa caliente hasta que estén dorados. Da para 6 raciones.



POSTRES

  • FLAN CUBANO

  • PUDÍN DE ARROZ



        1. FLAN CUBANO


5 huevos, batidos
1 lata de 14 onzas de leche condensada
1 taza de leche fresca
1 cucharada de vainilla
½ taza de azúcar
1 cucharada de agua

En una cazuela pequeña calienta el agua sobre candela baja. Bata constantemente, preferiblemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar comience a cambiar de color ligero de caramelo. Vierta inmediatamente en un 1 molde del cuarto de galón. Usted puede querer engrasar el molde temprano. He trabajado con moldes de Soufflé pero también lo he hecho en un molde a prueba de horno. La mezcla los demás ingredientes. Vierta en la cacerola que contiene la mezcla de azúcar. Cubra apretadamente con una hojuela de aluminio. Póngalo en un baño de María y hornea en un horno precalentado a 350 grados. Hornee por 1 hora o hasta que la punta de un cuchillo metido salga limpio. Enfríe por la noche sin quitar la cubierta. Invierta y sirva.

 

        1. PUDÍN DE ARROZ


Caliente o frío es delicioso.

3 ¾ tazas de arroz blanco cocido

2 ½ tazas de azúcar

6 cucharadas de mantequilla

6 tazas de leche fresca

1 cucharada de vainilla

5 huevos batidos

¼ taza de brandy



sal

Calienta la leche, la mantequilla y el arroz en una cacerola sobre fuego mediano por 5 minutos. En un envase, mezcla los huevos, el brandy, el azúcar y la sal hasta suave. Añade al arroz y mezcla hasta estar espeso. Póngalo en un envase y ponga ése en un baño de maría que contiene 1 pulgada de agua. Cocee al horno de 350 F° por una hora o hasta estar hecho. Déjelo enfriar por lo menos una hora antes de servir.



            1. Bibliografía


http://www.cubaonline.com

http://www.cubaturistica.com

http://www.globalglimpse.com

http://www.lajiribilla.com

http://www.lonelyplanet.com

http://www.puzzlemaker.com

http://www.WorksheetFactory.com




Download 0.66 Mb.

Share with your friends:
1   2   3   4   5   6   7




The database is protected by copyright ©sckool.org 2020
send message

    Main page